Andere Bezeichnungen:Peperoni, Chilli Einordnung:Solanaceae, Solanoideae (Nachtschattengewächse, Nachtschatten-Geschwister) - Leformix: plt.trh.spt.mal.ros.asr.son.son.son.cpm.frs Vorkommen:Beheimatet in Süd- und Mittelamerika. Cayenne-Pfeffer wird heute überwiegend in den tropischen Gebieten Südamerikas, Afrikas und Südostasiens angebaut. Beschreibung:Bis etwa 150 cm hoch werdende, verholzende Pflanze mit dunkelgrünen, elliptischen, glattrandigen Blättern. Die weißen, sechszähligen Blüten erscheinen zwischen Juni und September. |
![]() Cayenne-Pfeffer (Capsicum frutescens) |
Durch Züchtung gelang es Chilies in einer großen
Vielfalt an
Form
und Farbe sowie in allen Schärfegraden zu erhalten. Als bisher
schärfste Varietät gilt neuerdings die Sorte
»Naga Jolokia«, eine Züchtung aus dem
indischen
Tezpur. Der Titel wurde ihr übrigens vom indischen
Verteidigungsministerium(!) verliehen. Cayenne-Pfeffer ist nicht
verwandt mit
dem
normalen Gewürzpfeffer (Piper
nigrum). Maßgeblich
für
die Bezeichnung war allein der scharfe Geschmack. Weitere Nahrungs- und
Gewürzpflanzen finden Sie in einem entsprechenden Themenverzeichnis
aufgelistet.
Cayenne-Pfeffer enthält in den Früchten zwischen 0,6
und 0,9%
(teilweise sogar bis zu 1,5%) des Alkaloids Capsaicin. Die
Schärfe
von
Capsaicin ist noch in einer Verdünnung von 1:15.000.000
wahrnehmbar.
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Capsaicin: |